Fleischpastete im Teigmantel

für 6 Portionen

ZUTATEN für den Teig:

450 g Mehl
150 g Schweineschmalz
3 Eier
Salz


ZUTATEN für die Farce:

300 g Kalbsoberschale
400 g Schweinenacken
1 Knoblauchzehe
2 El Schlagsahne
1-2 Tl Quatre-Épices (frz. Gewürzmischung)
2 El Weinbrand
2 El Öl
Pfeffer
600 g gemischtes Mett
50 g Semmelbrösel
Salzl

Mehl, Schmalz, 1 El Salz, 2 Eier und 120 ml lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und max. 4 Stunden kalt stellen.

ZUBEREITUNG für die Farce:

Knoblauch fein hacken. Kalb- und Schweinefleisch in 1 cm große Würfel schneiden.Fleisch mit Quatre-Épices, Weinbrand, Pfeffer, Salz und Knoblauch vermischen und eine Stunde ziehen lassen.

Fleisch herausnehmen und trocken tupfen und in Öl 2-3 Minuten von allen Seiten anbraten. Fleisch abtropfen und abkühlen lassen. Fleisch, Mett und Brösel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Farce abgedeckt kaltstellen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dünn ausrollen. Den Teig in eine Pastetenform geben. Den Teig rundherum ca. 2 cm überlappen lassen. Die Farce gleichmäßig in der Form verteilen, danach fest auftoßen, damit keine Luftblasen entstehen. Restlichen Teig ausrollen. Einen Teigdeckel oben auf die Form legen. Restliches Ei mit Sahne verquirlen, und die Teigränder damit bepinseln.

In den Deckel 2 runde Löcher stechen und einen runden Schornstein aus Alufolie einstecken. Den Teigdeckel mit restlicher Ei-Sahne bepinseln.

Die Pastete im vorgeheizten Backofen bei 225° C auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen, anschließend bei 180° C in 25 Minuten zu Ende backen. Umluft ist nicht empfehlenswert.

Pastete in der Form auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Linsen-Vinaigrette und Bratkartoffeln servieren.