Crespelle mit Pfannengemüse

200 g Mehl
100 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz

ZUTATEN für das Pfannengemüse:

1 Zucchini
50 g Champignons
1 kleine rote Zwiebel
100 ml Tomatensaft
½ gelbe Paprika
½ rote Paprika
100g Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
Thymian
Zucker
5 El Olivenöl

1. Alle Zutaten für die Crespelle in ein hohes Gefäß geben, mit dem Schneidstab zu einem glatten Teiq pürieren und 10 Min. quellen lassen. Eine Pfanne mit18 cm Ø mit etwas Öl ausstreichen und erhitzen. Eine kleine Portion Teig hineingießen und durch Kippen der Pfanne darin verteilen. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten hellbraun backen. Restlichen Teig zu weiteren 3 Pfannkuchen verarbeiten. Dabei die Pfanne immer wieder mit etwas Öl auspinseln.


2. Zwischenzeitlich das Pfannengemüse zubereiten. Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren. Rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Gelbe und rote Paprikaschote putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. 1 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini darin von beiden Seiten hellbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Pilze mit 1 El Öl ebenso anbraten, würzen und aus der Pfanne nehmen. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Paprika darin 2 Min. anbraten, Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Salzen, pfeffern und mit 100 ml Tomatensaft ablöschen. Aufkochen und 1 Min. schmoren. Restliches Gemüse zugeben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und
   1 El gehacktem Thymian würzen.


3. Bechamelsauce fertigstellen mit geriebenen Hartkäse verrühren.
   
   
4. Die 4 Pfannkuchen mit dem Pfannengemüse füllen und einrollen und in eine gefettete Form legen. Käse-Becharnel darüber verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf dem Rost in der Ofenmitte 15-20 Min. überbacken.