Kürbis-Wan-Tans mit Minze-Pesto

4 Stiele Minze
4 Stiele Basilikum
30 g Kürbiskerne
6 El Kürbiskernöl
7 El Olivenöl
2-3 El Zitronensaft
25 g fein geriebenen Parmesan
150 g Ricotta
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 g Butternut-Kürbis
4 Stiele Petersilie
20 Wan-Tan-Blätter
1 El Butter
Muskat
1 Eigelb
Salz
schwarzer Pfeffer

1. Minze- und Basilikumblätter grob hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und im Blitzhacker fein mahlen. Kürbiskernöl und 6 El Olivenöl, Basilikum, Minze und Zitronensaft zugeben und fein pürieren. Parmesan unterrühren, den Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
2. Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Kürbis schälen und in ½ cm große Würfel schneiden. Petersilienblätter grob hacken. Wan-Tan-Blätter auftauen lassen. Restliches Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis darin weich dünsten. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vollständig abkühlen lassen. Petersilie, Ricotta und Eigelb zugeben und vermischen.
   
3. Wan-Tan-Blätter nebeneinanderlegen und je 1 Eßlöffel Füllung in die Mitte der Blätter geben. Ränder mit Wasser bestreichen. Ecken zur Mitte klappen, fest zusammendrücken, damit keine Luft mehr in den Teigtaschen verbleibt. Ca. 3 Liter gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hälfte der Teigtaschen und 1 Tasse kaltes Wasser in den Topf geben. Wenn das Wasser erneut zu kochen beginnt und die Teigtaschen nach oben steigen, sind sie gar. Wan-Tans mit einer Schaumkelle herausheben und sofort mit dem Pesto servieren. Vorgang mit den übrigen Teigtaschen widerholen.
   
4. Vorzüglich passt dazu Salat.