Kräuter-Couscous

250 g grüner Spargel
150 g Zuckerschoten
2 Frühlingszwiebeln
200 g Möhren
1 Stiel Minze
1 Bund Kerbel
1 Bund Estragon
1 rote Chilischote
200 g Sahnejoghurt
1 El abgeriebene Zitronenschale
1 Tl Zitronensaft
20 g Joghurtbutter
200 ml Gemüsebrühe
8 El Orangensaft
175 g Couscous

1. Unteres Drittel des Spargel schälen und die Enden abschneiden. Danach die Stangen schräg in 3 bis 4 Stücke schneiden. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln waschen und putzen und ebenfalls in schräge Stücke schneiden. Möhren schälen, vierteln und in Stücke schneiden.
   
2. Die Minze-, Kerbel- und Estragonblätter fein hacken. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Das Sahnejoghurt mit je der Hälfte der Chilischote und den gehackten Kräterblättern, sowie Zitronenschale und -saft verrühren.
   
3. Die Joghurtbutter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Zuckerschoten, Sparel- und Möhrenstücke und den restlichen Chili darin andünsten. Das Gemüse mit der Brühe und dem Orangensaft ablöschen, salzen und alles zugedeckt 6-7 Minuten dünsten.
   
4. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Dann das Gemüse und die andere Hälfte der gehackten Kräuterblätter unter das Couscous heben und dem Joghurt-Dip servieren.