Möhrencreme

400 g Möhren
2 El Olivenöl
1 El Currypulver
1 Tl Sambai Oelek
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch (Dose)
30 g Kürbiskerne
Salz
Pfeffer
3-4 El Kürbiskernöl

1. Möhren schälen, waschen, würfeln und in einem Topf in heißem Olivenöl 2-3 Minuten andünsten. Mit Curry bestäuben, Sambai Oelek unterrühren. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.


2. Inzwischen Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiße Suppe in tiefe Teller oder Suppentassen verteilen, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.


3. Tipp: Statt der Möhren können Sie auch Kürbis für die Suppe nehmen. Am besten eignet sich Hokkaido-Kürbis, den Sie nicht einmal schälen müssen.