Petersiliensuppe

2 Schalotten
250 g Petersilienwurzeln
100 g Butter
500 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
1 Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
Saft von einer ½ Zitrone

1. Schalotten abziehen, Petersilienwurzeln schälen. Beides in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf in 50 g zerlassener Butter andünsten. Brühe und Sahne dazugießen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise kochen lassen.


2. Inzwischen Petersilienblätter abzupfen. Petersilienwurzelsuppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eine Hälfte der Suppe mit Petersilienblättern fein mixen und in Gläser füllen.


3. Restliche Petersilienwurzelsuppe mit restlicher kalter Butter (50 g) schaumig aufmixen und darauf verteilen. Nach Belieben mit Pfeffer übermahlen und mit Petersilenblättchen garnieren.