Rauke-Mousse mit Melonensauce

ZUTATEN für das Rauke-Mousse:

für 4 Portionen

200 g Rauke
5 Blatt weiße Gelatine
Salz
500 g griechischer Joghurt (10%)
Pfeffer

ZUTATEN für die Melonensauce:

1 rote Chilischote
3 El Nussöl
½ Cantaloupe-Melone (ca. 500 g)
3-4 El Aceto balsamico bianco
20 g Mandelblättchen

1. Für das Mousse die Rauke putzen, eine Handvoll zum Dekorieren beiseitelegen. Rauke in Salzwasser blanchieren, abschrecken, sehr gut abtropfen lassen, ausdrücken und grob hacken.
   
2. Gelatine in kalten Wasser 5 Minuten einweichen, audrücken und mit 1 El Joghurt bei mittlerer Hitze aulösen. Restlichen Joghurt, aufgelöste Gelatine und Rauke im Küchenmixer auf höchster Stufe mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine Form füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
   
3. Für die Melonensauce Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken. Nussöl erhitzen und Chili darin kurz andünsten. Melone mit einem Esslöffel entkernen, das Fruchtfleisch auskratzen. Fruchtfleisch und Balsamico, Chili und Nussöl in einem hohen Gefäß mit dem Zauberstab sehr fein pürieren.


4. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Rauke-Mousse kurz in heißes Wasser tauchen und vorsichtig stürzen. In gleich große Stücke schneiden und auf einem Teller mit 4-5 El Melonensauce anrichten. Mit den beiseitegestellten Raukeblättern und mit den Mandelblättchen bestreuen. Restliche Melonensauce extra dazu servieren.