Gazpacho

300 g Tomaten
1 rote Paprikaschote
1 Salatgurke
½ rote Pfefferschote
1 Knoblauchzehe
1 El Tomatenmark
4 El Olivenöl
1- 2 El Zitronensaft
½ gelbe Paprikaschote
½ rote Pfefferschote
2 El Olivenöl
12-16 Minzeblättchen
Pfeffer
Salz
Zucker

Tomaten vom Stielansatz befreien. Rote Paprikaschote entkernen und vierteln.Salatgurke schälen und von Kernen befreien. Tomaten, Paprika, 2/3 der Gurke, ½ rote Pfefferschote und Knoblauchzehe grob würfeln, mit Tomatenmark und Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Suppe eventuell mit 5 El kaltem Wasser verdünnen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.

Für die Suppeneinlage die halbe gelbe Paprikaschote und eine halbe rote Pfefferschote entkernen und mit ein Drittel der Salatgurke fein würfeln.

Suppe vor dem Servieren nocheinmal pürieren und in 4 Schälchen füllen. Mit dem gewürfelten Gemüse und mit Minzeblättchen bestreuen und mit je einem halben El Olivenöl beträufelt servieren.