Spargelcremesuppe

400 g Spargel
20 g Butter
1 Eigelb
1 EL Mehl
1/2 Becher Schlagsahne
2 Gläser trockener Sherry
100 g Krabben
1 hartgekochtes Ei
Salz
weißer Pfeffer
frische Kresse

1. Spargel sorgfältig schälen. 3/4 l Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, in das kochende Wasser geben und 20 Minuten garen.
   
2. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl hineingeben, verrühren und nach und nach das Spargelwasser zufügen. Zwischendurch immer wieder glattrühren und aufkochen lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen und in die Suppe rühren. Mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.
   
3. Die Spargelstücke und Krabben in die Suppe geben und erhitzen (nicht mehr kochen). Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen füllen und mit gehacktem Ei und Kresse bestreuen.