Frikassee aus zweierlei Spargel mit gefüllter Bärlauch-Kartoffel

8 Stangen weißer Spargel
8 Stangen grüner Spargel
8 Stück mittelgroße Kartoffeln
0,5 l Sahne
Bärlauch
Butter
Salz
Muskat
Stärke

1. Den weißen Spargel schälen und aus den Schalen eine Veloute kochen. Die Spargelschalen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit 0,4 l Sahne 15-20 Min. sieden lassen. Die Sahnesauce passieren, abschmecken und mit etwas Stärke binden.


2. Beim grünen Spargel am unteren Ende 2-4 cm abschneiden, dann beide Spargelsorten in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in die Veloute geben und darin bissfest garen.


3. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Nachdem sie etwas ausgekühlt sind pro Person eine halbe Kartoffel aushöhlen. Die restlichen Kartoffeln pellen und mit der ausgelöffelten Kartoffelmasse durch eine Presse in einen Topf drücken. Mit Butter, Sahne, Salz und Muskat zu Püree verarbeiten.


4. Zum Schluß den fein geschnittenen Bärlauch unter das Püree heben und mit einem Spritzbeutel in die Kartoffelhälften geben.