Rohmarinierter Spargel mit Passe Pierre und Lachstatar

200 g Lachsfilet
Schnittlauch
Schwarzer Sesam
Limonen-Oliven-Öl
Salz, Pfeffer
8 Stangen Spargel
200 g Passe Pierre (Algen, Queller)
Sesam-Öl
Radieschen
Salz
Pfeffer

1. Den gut gekühlten Lachs in möglichst kleine Würfel schneiden und mit Schwarzem Sesam sowie fein geschnittenem Schnittlauch vermengen. Anschließend mit Limonen-Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.


2. Den Spargel sorgfältig schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden, mit den ebenfalles fein geschnittenen Radieschen in eine Schale geben. Nun mit Weißem Balsamessig, Sesam-Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.


3. Die geputzten Algen in einer heißen Pfanne mit Sesam-Öl kurz durchschwenken und zum Spargel geben.