Sauerkrauteintopf

ZUTATEN für 4 Portionen:

500 g Sauerkraut
200 g durchwachsener Speck
150 g Schalotten
3 El Schweineschmalz
1 El Tomatenmark
1 El edelsüßes Paprikapulver
1 El rosenscharfes Paprikapulver
200 ml Weißwein
1.200 ml Geflügelfond
1 Lorbeerblatt
1 El Kümmelsaat
300 g Mettenden
400 g kleine Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Zucker
120 g Crème fraîche

1. Sauerkraut mit der Gabel klein zupfen und im Sieb unter fließend kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Speck in 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Schmalz in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck darin anbraten, Sauerkraut zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, mit Wein ablöschen und mit Fond auffüllen. Piment, Lorbeer und Kümmel zugeben und 80 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen.
   
2. Mettenden schräg in 2 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und halbieren. Beides 40 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit Creme fraiche servieren.