1 kg frische Erbsen
200 g Kartoffeln
50 g Schalotten
400 ml Gemüsefond
25 g Butter
200 ml Schlagsahne
4 El Olivenöl
1 Tl Zitronensaft
1/2 Tl abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
5 Stiele Koriandergrün
Salz
Pfeffer
Muskat

Schalotten fein würfeln. Erbsen palen, Kartoffeln fein schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten und Kartoffeln darin andünsten. Mit Fond, Sahne und 200 ml Wasser auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Bei halb geschlossenen Topf 20-25 Minuten bei nicht zu starker Hitze kochen lasse. Nach 10 Minuten die Erbsen zugeben. Danach die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen.

Öl mit Zitronensaft und -schale verrühren. Korianderblätter grob hacken. Suppe lauwarm servieren mit dem Zitronenöl.