Gemüsesuppe

für 4-6 Personen

ZUTATEN:

150 g Schnibbelbohnen
100 g dicke weiße Bohnen
1 Kohlrabi
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Artischocken
150 g Möhren
Salz
1 Zucchini
Pfeffer
2 El Zitronensaft
8 El Olivenöl
1½: l Gemüsebrühe
100 g Muschelnudeln
150 g frische Erbsen
½: Bund Minze
1 Bund krause Petersilie
½: Bund Basilikum
½: Bund Dill

Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Artischocken putzen, die Stiele abbrechen, Die Blattspitzen zu 2 Dritteln abschneiden, restliche äußere Blätter bis zu den Böden hin abbrechen, Blattreste mit einem Messer rund um die Böden abschneiden, Heu aus den Artischockenböden mit einem Löffel herauskratzen, Böden sofort in Zitronensaft legen. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Zucchini putzen und in dicke Scheiben schneiden.

Artischockenböden abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 4 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Artischocken, Schalotten, Knoblauch und Möhren darin andünsten. Mit Brühe auffüllen und bei halb geschlossenem Topf 20 Minuten kochen lassen.

Schnibbelbohnen und Erbsen in kochenden Salzwasser etwa 10 Minuten garen lassen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln und das restliche vorbereitete Gemüse zugeben und weitere 10 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter grob schneiden. Eintopf in einer Terrine anrichten, mit dem restlichen Öl beträufeln und geschnittene Kräuter dazu servieren.