Ribollita

300 g getrocknete weiße Bohnen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
2 Stangen vom Staudensellerie
1 Stange Porree
300 g Mangold oder Wirsing
200 g gestreifter Speck
1 Zweig Rosmarien
4-5 Zweige Thymian
3 El Olivenöl
1 Schinkenknochen
3/4 l Fleischbrühe
100 g Parmesan
Salz
Pfeffer
6 Scheiben italienisches Weißbrot (vom Vortag)

1. Bohnen über Nacht in kalten Wasser einweichen. Mit dem Einweichwasser kalt aufsetzen, aufkochen, dann zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Bohnen sollten immer mit Flüssigkeit bedeckt sein, eventuell Wasser zugießen. Auf ein Sieb geben, dabei die Kochflüssigkeit auffangen.


2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Gemüse putzen und waschen. Möhren, Sellerie und Porree in Würfel, Mangold oder Wirsing in Streifen schneiden. Speck fein würfeln. Kräuter waschen, trockentupfen und grob hacken.


3. Öl in einen großen Topf erhitzen. Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse (außer Mangold oder Wirsing) andünsten. Schinkenknochen und Kräuter zufügen. Brühe zugießen, aufkochen. Zugedeckt bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
   
4. Ein Viertel der gekochten Bohnen in einen hohen Mixbecher geben. Aufgefangene Kochflüssigkeit der Bohnen zufügen. Mit einem Mixstab pürieren.
   
5. Restliche Bohnen, Mangold oder Wirsing zum Gemüse geben. Bohnenpüree unterrühren. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Parmesankäse fein reiben.
   
6. Schinkenknochen herausheben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotscheiben in tiefe Teller legen. Suppe mit einer Kelle darüber geben und mit geriebenen Parmesan bestreuen.