Pikanter Möhreneintopf

50 g Gouda-Käse
2 Eier
1/8 l Milch
100 g Mehl
Salz
geriebene Muskatnuss
1 kg Möhren
2 Kohlrabi
1 Bund Lauchzwiebeln
150 g Zuckerschoten
1El und 4 Tl Öl
2 El Gemüsebrühe
weißer Pfeffer

1. Käse fein reiben. Eier, Milch und Mehl glatt verrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Käse, bis auf etwas zum Bestreuen, unter den Teig rühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
   
2. Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zuckerschoten quer halbieren.


3. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und Kohlrabi darin andünsten. Mit Salz und Muskat würzen. Mit 1½ Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Brühe einrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen. Lauchzwiebeln und Zuckerschoten nach ca. 5 Minuten zufügen.
   
4. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus den Teig dann 4 dünne Pfannkuchen backen. Aufrollen und in dünne Scheiben schneiden. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Flädle darin erhitzen. Mit restlichen Käse bestreut servieren.