Frühlingsrollen

Reisplattenteig (Frühlingsrollenteig), rund oder eckig
1 Paprikaschote, rot
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Möhren
3 Knoblauchzehen
5 Champignons, weiß
1 kl. Fenchelknolle
2 Stangen Staudensellerie
1 Tl Cayennepfeffer
1 Tl Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Sonnenblumenöl

1 Becher Crème fraîche
3 El süße Sahne
1 Eigelb
Soja-Sauce
Sambal-Oelek

Gemüse in feinste Streifen schneiden, Möhren fein hobeln, vom Fenchel den Mittelstrung entfernen und hobeln, Paprika schälen, dann in feine Streifen schneiden. Alles in Sonnenblumenöl in einer Pfanne andünsten, mit Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen.

Frühlingsrollenteig auslegen. Eigelb mit 2 El kaltem Wasser verrühren. Mit dieser Mischung die Ränder des Teiges einpinseln. Die Füllung an den unteren Rand des Teiges legen und dann aufrollen. Gut verschließen und in Pflanzenöl knusprig ausbraten.

ZUBEREITUNG für die Sauce:

Für die Sauce einfach Crème fraîche mit etwas Sahne und dem Eigelb verrühren und leicht erhitzen.

Das Ganze serviert man mit extra gereichter Soja-Sauce und Sambal-Oelek, so kann jeder seine Würze und Schärfe bestimmen.