Linseneintopf mit Pesto

600 g Kasseler
200 g Gemüsezwiebeln
3 El Öl
1¼ l Gemüsebrühe
200 g Tellerlinsen
Pfeffer
600 g Kartoffeln
120 ml Olivenöl
50 g gehackte Mandeln
30 g geriebener Parmesan
2 gelbe Paprikaschoten
1 Dose Tomaten (420 g)
1 Bund glatte Petersilie

1. Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kasseler pfeffern und in heißen Öl rundherum anbraten. Zwiebel kurz mitdünsten, mit Brühe auffüllen und die Linsen zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 50 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und nach 30 Minuten zum Eintopf geben.


2. Petersilie grob hacken und mit dem Olivenöl fein pürieren. Mandeln und Käse unterrühren und mit Pfeffer würzen.
   
3. Paprika vierteln, entkernen, mit dem Sparschäler schälen und in Stücke schneiden. Abgetropfte Tomaten grob würfeln. Beides nach 50 Minuten zum Eintopf geben und weitere 5 Minuten mitgaren. Das Fleisch würfeln und wieder dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit dem Pesto servieren.