Marinierte Bohnen

800 g weiße Riesenbohnen
500 g dicke Möhren
3 Knoblauchzehen
je 50 g grüne und schwarze Oliven mit Stein
175 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
16 El Olivenöl
2 Salbeistiele
6 El Weinessig
200 ml Geflügelfond
schwarzer Pfeffer grob gemahlen
Salz
250 g Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie

1. Die Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Die Oliven in Spalten vom Stein schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen.
   
2. 6 El Olivenöl in einen breiten Topf erhitzen. Möhren, Knoblauch, Tomaten und Salbeistiele darin bei starker Hitze unter Rühren 2-3 Minuten andünsten. Mit Essig und Fond ablöschen und 2 Minuten weiter köcheln lassen. Bohnen und Oliven untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf vom Herd ziehen und die Bohnen im geschlossenen Topf 30 Minuten durchziehen lassen. Anschließend das restliche Olivenöl zugeben und die Bohnen im offenen Topf abkühlen lassen.
   
3. Die Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie abzupfen und grob hacken. Beides unter die Bohnen mischen und nachwürzen.