Italienischer Eintopf

2 Bund glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
60 g Pinienkerne
150 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
800 g kleine Kartoffeln
500 ml Rinderfond
100 ml Tomatensaft
1 Bund Lauchzwiebeln
100 g grüne Oliven
100 g schwarz Oliven
1 Dose dicke italienische Bohnen
2 Knoblauchwürste à ca. 300 g
1-2 El Zitronensaft
1 Tl geriebene Zitronenschale

Für das Pesto Petersilie waschen und grob hacken. Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln waschen. 1 Liter Salzwasser aufkochen. 2 Eßlöffel Pesto in einen Topf andünsten. Kartoffeln zufügen. Mit Salzwasser, Rinderfond und Tomatensaft ablöschen. Ca. 20 Minuten kochen lassen. Lauchziebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Nach 20 Minuten in den Eintopf geben und weitere 5 Minuten garen. Oliven und Bohnenkerne abspülen. Knoblauchwurst in Scheiben schneiden. Alles in den Eintopf geben, erhitzen und abschmecken.

Pesto mit Zitronensaft und -schale verrühren. Nach Belieben in die Suppe rühren.