Zucchini im Bierteig mit roter Bete

500 g kleine rote Bete
3 El Johannisbeergelee
3 El Aceto balsamico
7 Stiele Pfefferminze
Salz
Pfeffer
2 ElOlivenöl

2 Eier
100 ml helles Bier
1 Tl Sesamöl
4 El Mehl
Salz
2 Zucchinis à 250g
100 ml Öl zum Braten
125 g Büffelmozarella
4 El geschälte Sesamsaat
8 Stiele Oregano

1. Rote Bete mit Schale in kochendem Salzwasser 60-75 Minuten bei milder Hitze kochen. Inzwischen das Gelee im Balsamico unter Rühren bei milder Hitze aulösen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 El Olivenöl unterrühren. Rote Bete abschrecken, schälen und in je 6-8 Spalten schneiden. In die Marinade geben und 2 Stunden ziehen lassen.
   
2. Eigelb, Bier, Sesamöl und Mehl verrühren und beiseitestellen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mozzarella halbiern und in 6 Scheiben schneiden. Zwischen Küchenpapier abtropfen lassen. Oreganoblättchen hacken. Mozzarella auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
   
3. Zucchini schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Je 1 Mozzarellascheibe zwischen 2 Zucchinischeiben legen, dabei leicht andrücken. Sesam unter den Bierteig mischen, Eischnee unterheben. Öl in der Pfanne erhitzen. Je 6 Zucchinitürmchen durch den Teig ziehen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmstellen.
   
4. Pfefferminzblättchen fein schneiden und unter die rote Bete mischen. Zucchini-Mozzarella-Türmchen mit Salz aus der Mühle bestreuen und mit der roten Beete anrichten.