Sauce Oxford

Die Schalotte fein würfeln. Schale von der Bio-Orange und der Bio-Zitrone dünn schälen, in feinste Streifen schneiden, blanchieren und abtropfen lassen. Die Früchte auspressen. Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Rotwein und Portwein ablöschen, mit 150 ml Orangensaft und 4 EI Zitronensaft auffüllen. Schalotte dazugeben, aufkochen, offen auf 200 ml einkochen lassen. g Johannisbeergelee und Preiselbeerkonfitüre zusammen erwärmen.

Rotweinreduktion, Gelee und Konfitüre zusammen durch ein Sieb streichen und aufkochen. Senfpulver einrühren und die Sauce mit in wenig kaltem Wasser gelöster Stärke leicht binden. Ingwer und Zitrusschalen dazugeben, aufkochen, abkühlen lassen.