Sauce Hollandaise

Zitronensaft
1 Prise Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
2 El Weißwein
3 Eigelb
200 g Butter
Salz

Eigelb, Weißwein, Salz, Pfeffer und Zucker in ein schmalen hohen Kochtopf geben. Mit dem Schneebesen oder besser mit einem Handrührgerät verrühren. Dann auf der niedrigsten Schaltstufe des E-Herdes kräftig schlagen, bis die Sauce dicklich ist. Dann nach und nach die Butter in kleinen Flöckchen hinzugeben. Weiter schlagen, bis sich die Butterstückchen aufgelöst haben. Wir die Sauce zu dick, Zitronensaft nach und nach eßlöffelweise unterrühren.

Abschmecken!!