Gefüllte Hokaido-Kürbisse

4 kleine Hokkaido-Kürbisse (à 500-600 g)
Salz
80 g Langkornreis
1 rote Paprikaschote
200 g Egerlinge (braune Champignons)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
¼ Bund Thymian
4 Stiele Petersilie
2 EL Olivenöl
250 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
1 TL Paprikamark (oder Ajvar)
½ EL edelsüsses Paprikapulver
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
Pfeffer
4 EL geriebener Emmentaler
etwas Olivenöl zum Bestreichen.

1. Vom Kürbisboden jeweils eine sehr dünne Scheibe abschneiden, damit die Kürbisse aufrecht stehen. Die Deckel der Kürbisse mit einem scharfen Messer abschneiden. Kerne und weiche Fasern mit einem Esslöffel herausschaben. Die Kürbisse innen mit Salz einreiben, 30 Minuten kopfüber auf Küchenpapier abtropfen lassen.


2. Inzwischen den Reis in Salzwasser ca. 15 Minuten sprudelnd kochen, gut abtropfen lassen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.


3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Paprika, Pilze, Thymian und Petersilie unter die Zwiebeln mischen 2 Minuten mitdünsten. Vom Herd ziehen. Die Gemüse-Kräuter,-Mischung mit Hackfleisch, Eiern, Paprikamark und Paprikapulver zum Reis geben. Salzen, pfeffern und gut vermischen.
   
4. Die Kürbisse innen trocken tupfen. Die Hackmasse einfüllen. Ein Blech mit Backpapier belegen, die Kürbisse daraufsetzen, mit Käse bestreuen und die Schale mit etwas Öl bestreichen. Die Kürbisdeckel salzen, pfeffern und ebenfalls mit etwas Öl bestreichen, beiseitesteIlen. Kürbisse im heißen Backofen (200°C von unten) ca. 70 Minuten backen. Die Deckel nach ca. 25 Minuten mit aufs Blech legen. Kürbisse eventuell nach ca. 45 Minuten mit Alufolie abdecken.