Hackfleisch-Rollbraten mit Linsen-Porree-Füllung

25 g getrocknete Steinpilze
2 Zwiebeln
1 Stange Porree
1 Knoblauchzehe
3 El Butterschmalz
100 g rote Linsen
1½ altes Brötchen
1 Lorbeerblatt
350 ml Gemüsebrühe
750 g Mett (halb und halb)
1 Ei
1 El Tomatenmark
1 El körniger Senf
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Thymian
1 Tl Mehl
1 Tl weiche Butter
150 g Sahne

1. Die Hackfleischmasse mit eigeweichten Brötchen, Ei, Tomatenmark, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Die Masse auf einer Folie zum Quadrat (ca. 25 X 25 cm) auslegen.


2. Pilze in 150 ml heißem Wasser einweichen. Porree in feine Ringe schneiden, mit fein gewürfelten Zwiebeln ind Knoblauch und Linsen in 1 El Butterschmalz andünsten, dann 150 ml Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.


3. Eigelb unter die Linsenmischung rühren. Masse auf dem Hack verteilen. Mit Hilfe der Folie aufrollen. In einem Bräter von allen Seiten anbraten. Pilze mit Wasser, Rest Brühe, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben. Bei 160° C Umluft ca. 50 Minuten schmoren.
   
4. Schmorfond abgießen. Mit Sahne einkochen und mit Mehlbutter binden.