Kasseler-Apfel-Cordon-bleu mit Herzoginkartoffeln

ZUTATEN für 4 Portionen:

4 Scheiben Kasseler Rücken à 150 g (vom Schlachter eine Tasche hineinschneiden lassen)
150 g Frühlingszwiebeln
2 El Margarine
1 roter Apfel
Salz
Pfeffer
½ Tl getrockneter Majoran
2 Stiele Petersilie
4 El Rapsöl

ZUTATEN für die Herzoginkartoffeln:

500 g Kartoffeln, mehlig kochend
Salz
Pfeffer
100 g weiche Butter
3 Eigelb
1 Prise Muskat

1. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Apfel waschen, Fruchtfleisch in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden und fein würfeln. Apfelwürfel und Zwiebeln in 1 El zerlassenem Fett glasig andünsten und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.


2. Petersilie abzupfen, hacken und zur Apfelmasse geben. Die Taschen der Kasseler Scheiben mit der Apfelmasse füllen und mit einem Holzspieß zustecken.
   
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite 3-4 Minuten bei starker Hitze braten. 150 ml Wasser dazu geben und 5 Minuten bei milder Hitze weitergaren. Mit Pfeffer würzen.
   

ZUBEREITUNG für die Herzoginkartoffeln:

1. Die gekochten Kartoffeln abschütten und gut ausdampfen lassen. Die noch warmen, aber nicht mehr ganz heißen Kartoffeln durch eine Presse drücken. Butter und 2 Eigelb zugeben und gut untermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat .
   
2. Die warme Masse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle geben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aus der Kartoffelmasse kleine Türmchen aufdressieren. Übriges Eigelb verquirlen und die Kartoffeltürmchen damit vorsichtig abpinseln. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten goldbraun ausbacken.