Schinkenbraten mit Honigkruste

6 EL Apfelgelee
6 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer
2 kg gepökelter Schweinebraten mit Schwarte
2 EL Butterschmalz
6 g Gewürznelken
600 g Perlzwiebeln

1. Ofen auf 180° C vorheizen. Für die Glasur das Apfelgelee erwärmen, Zitronensaft untermischen und mit Cayennepfeffer abschmecken.


2. Schinkenbraten kalt abbrausen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden.


3. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Den Braten herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann an den Rautenecken mit Nelken spicken. Den Braten wieder in den Bräter setzen und ca. 300 ml Wasser angießen. Mit etwas Glasur bepinseln und im Ofen ca. 1½ Stunden braten, dabei immer wieder mit der Glasur bestreichen.
   
4. In der Zwischenzeit die Perlzwiebeln kurz blanchieren, dann kalt abspülen, schälen und während der letzten 15 Minuten um den Braten herum verteilen. Den Braten in Scheiben geschnitten mit den Zwiebeln servieren.