Schweinefilet in Kräuterpaste mit Brokkoli

ZUTATEN für Schweinefilet:

für 6 Portionen

2 Schweinefilets à 280 g
2 El Butterschmalz

ZUTATEN für die Kräuterpaste:

10 g getrocknete Steinpilze
1 El Sherry
3 El grober Senf
1 Tl Pfefferkörner
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Zweig Majoran
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie

ZUTATEN für deb Brokkoli:

1 Kg Brokkoli
2 El Butter
Salz
200 g Mandelblättchen

Filets in heißen Butterschmalz ringsherum kräftig anbraten. Filets salzen und mit der Kräuterpaste bestreichen.

Auf einem Brett unverpackt (damit nichts kleben bleibt) vorgefrieren.

Zum Fertigaren im vorgeheizten Backofen bei 200° C Umluft 25 Minuten braten.

ZUBEREITUNG für die Kräuterpaste:

Die gehackten Steinpilze etwa 15 Minuten in Sherry einweichen. Senf, zerstoßenen Pfefferkörner, Steinpilze mit dem Sherry und Salz verrühren.

ZUBEREITUNG für den Brokkoli:

In einem großen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Brokkoli hinzugeben und salzen. 15 Minuten dünsten lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Mandelblättchen hinzufügen, gut salzen und goldgelb braten. Vor dem Servieren des Brokkoli die Mandelblättchen darüber streuen.


Dazu: Reis, Butternudeln, Gemüsepuffer oder Kartoffeklöße mit in Butter geschwenkten Haselnüssen