Überbackene Schweinefilets

1 kg Kartoffeln
1 große Dose dicke weiße Bohnen (840 g)
2 Zweige Salbei
Salz
Pfeffer
3 El Olivenöl
1 Stange Staudensellerie
80 g Blauschimmelkäse
2 Zweige frischer Thymian
750 g Schweinefilets
30 g Butterschmalz
1 säuerlicher Apfel

Kartoffeln würfeln. 12 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen. Bohnen abgießen. Kartoffeln, Bohnen und Salbeiblätter in eine ofenfeste Form geben. Salz und Pfeffer dazugeben, mit Öl beträufeln. Sellerie würfeln, Käse würfeln, Thymian zupfen. Fleisch in 4 dicke Medaillons schneiden und braten. Auf jedes Stück Fleisch ein Stück Apfel schichten. Alles 5-6 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.