Kalbsbuletten mit Gemüse

ZUTATEN für die Buletten:
400 g Kalbshackfleisch
20 g Brot vom Vortag
40 g Schalotten
3 Stiele glatte Petersilie
3 El Olivenöl
1 Ei
1 Eigelb
Salz
gemahlenen, schwarzem Pfeffer
1 El mittelscharfer Senf
50 g Ricotta
1 große Zucchini

ZUTATEN für das Gemüse:
350 g kleine Bundmöhren
350 g kleine Zucchini
250 g Schalotten
2 El Olivenöl
2 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
3 Stiele glatte Petersilie
300 ml Kalbsfond

• Für die Buletten das Brot 10 Minuten einweichen. Schalotten und Petersilie feinhacken. Schalotten in 1 El Olivenöl andünsten. Das ausgedrückte Brot mit Hack, Schalotten, Petersilie, Ei, Eigelb, Senf und Ricotta gut vermischen. Salzen, Pfeffern und kaltstellen. Große Zucchini längs in 8 dünne Scheiben schneiden. 8 Buletten formen, den Rand jeweils seitlich mit einer Zucchinischeibe umwickeln. Mit Holzstäbchen feststecken. Restliche Zucchini in Spalten schneiden.

• Möhren und Zucchini putzen und beides in Spalten schneiden. Schalotten mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180° C. auf 2. Schiene von unten 20 Minuten garen (Umluft nicht empfehlenswert). Möhren zugeben und weitere 20 Minuten garen.

• Petersilienblätter fein schneiden. 2 El Öl in beschichteter Pfanne erhitzen, Buletten darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten. Bratensatz mit Fond ablöschen, Petersilie zugeben und 2-3 Minuten kochen. Buletten und Zucchini auf Backblech 15 Minuten garen. Fond mit dem Gemüse und den Buletten verteilen und 2 Minuten weiter garen.

• Buletten mit Gemüse sofort servieren. Dazu passt Rettichsalat.