Bœuf bourguignon

800 g Rindergulasch
200 g Bauchspeck
50 g Margarine
2 Zwiebeln
2 El Mehl
500 ml rotem Burgunder
Salz
gemahlenen, schwarzem Pfeffer
1 Bund Suppengrün
1 Knoblauchzehe
250 g Champignons
1 Tl Margarine
glatte Petersilie
1 Ei

• Rindergulasch und grob gewürfelten, ungeräucherten Bauchspeck mit der Margarine in einem Schmortopf kräftig anbraten. In Ringe geschnittene Zwiebeln zufügen, mit Mehl bestreuen und kurz mit anbraten. Mit rotem Burgunder ablöschen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

• Suppengrün putzen und grob zerkleinern und Knoblauchzehe zum Fleisch geben. Bei geringer Hitze 1 ½ Stunden mit Deckel köcheln lassen.

• Kurz vor Ende der Garzeit die ganzen Champignons in einem Teelöffel Margarine leicht andünsten und mit gehackter Petersilie zum Fleisch geben.

• Dazu passen mit Petersilie bestreute Kartoffeln und ein Roter aus dem Burgund.