Ungarisches Gulasch (Pörkölt)

1 kg Rindfleisch aus der Keule
250 g Zwiebeln
50 g Schweineschmalz
2 Knoblauchzehen
3 Tl Paprikapulver (edelsüß)
1 Tl Rosenpaprika (scharf)
Salz
Zucker
½ Tl Kümmel
5 El Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
3 rote Paprikaschoten à ca. 200 g

1. Das Fleisch in große Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln. Schmalz in einem Bratentopf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch klein hacken und kurz mitbraten.
   
2. Beide Paprikapulver unter die Ziebeln rühren. Fleisch in zwei Portionen unterrühren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, dabei häufig umrühren. Dann mit Salz und Kümmel würzen.


3. Tomatenmark mit heißem Wasser und dem Rotwein verrühren. Dieses zum Fleisch geben und zugedeckt aufkochen. Anschließend bei milder Hitze 2-2½ Stunden schmoren.


4. Paprikaschoten vierteln, putzen und entkernen. Viertel in 3 cm große Stücke schneiden, unter das Fleisch mischen und weitere 30 Minuten schmoren. Gulasch mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.