Pfefferbraten

200 g Möhren
200 g Knollensellerie
4 Zwiebeln
½ EL schwarze Pfefferkörner
2 kg Rinderbraten (aus der Schulter)
Salz
4 EL Sonnenblumenöl
1 EL Tomatenmark
500 ml trockenem Rotwein
½ EL Pimentkörner
1 Knoblauchzehe
4 kleine Lorbeerblätter
8 Nelken
1 kleinen Sternanis
1 EL Butter
1 EL Mehl

1. Möhren, Knollensellerie und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Sschwarze Pfefferkörner in einem Bräter kurz rösten und in einem Mörser zerstoßen.


2. Rinderbraten rundherum salzen. Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis starker Hitze rundherum braun anbraten und herausnehmen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln im Bratfett 5 Min. braten. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten.


3. Mit 250 ml trockenem Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Erneut 250 ml Rotwein und 400 ml Wasser zugießen und aufkochen. Gerösteten Pfeffer, Knoblauchzehe, Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner, Sternanis und den Rinderbraten zugeben. Zugedeckt im heißen Ofen bei 170 Grad im unteren Drittel 3 Std. schmoren (Umluft nicht empfehlenswert). Braten zwischendurch zweimal wenden.
   
4. Inzwischen Butter und Mehl mit den Händen verkneten und beiseitesteIlen. Braten aus der Sauce nehmen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Sauce durch ein feines Sieb gießen und aufkochen. Zur Bindung die Mehlbutter nach und nach mit einem Schneebesen einrühren und bei milder Hitze 10 Minuten kochen. Sauce evtl. nachsalzen.