4 Scheiben Blätterteig (tiefgefroren)
1 rote Paprikaschote
3 EL Butter
3 Scheiben Toastbrot
300 g Doppelrahmfrischkäse
1 Päckchen 8-Kräuter (tiefgefroren)
Salz
Pfeffer
8 Wirsingblätter
1 kg Kalbsfilet
1-2 EL Öl
1 Ei
Fett für das Blech
10 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
200 g Champignons
50 ml Sherry Fino
400 ml Fleischbrühe
1 kg Brokkoli
geriebene Muskatnuss
50 g kalte Butter in Würfeln

1. 3 Stunden vor dem Servieren:   Blätterteig auftauen lassen. Paprika halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. 1 EL Butter in einen Topf erhitzen. Paprika 5 Minuten darin dünsten. Toastbrot entrinden, fein zerbröseln. Mit Paprika, Frischkäse und Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.


2. Den Strunk der Wirsingblätter flach schneiden. Blätter waschen und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten vorgaren. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.


3. Backofen auf 200° C vorheizen. Filet waschen, trocken tupfen, in 2 Stücke teilen. Jeweils mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl rundherum anbraten. Das Ei trennen.  


4.  Je 2 Scheiben Blätterteig aufeinander legen und ausrollen (ca. 30 mal 40 cm). Ränder mit Eiweiß bepinseln. Je 4 Wirsingblätter überlappend aneinander legen. Mit Käsemasse bestreichen, Filets darauf legen und einrollen. Diese 2 Rollen auf die beiden Blätterteigrechtecke legen, ebenfalls einrollen. Rollen mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen.



5. 1 Stunde vor dem Servieren:  Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren. Die Teigoberfläche damit einpinseln. Die Teigrollen im Backofen bei 200° C 35-40 Minuten backen.


6.  Inzwischen Steinpilze fein hacken. Zwiebel fein würfeln.. Champignons würfeln. Alles in einem Topf in 1 EL Butter andünsten. Mit Sherry und Fleischbrühe ablöschen, 15 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.


7. Brokkoli in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 7-8 Minuten kochen. Danach kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 1 EL übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, Brokoli kurz vor dem Servieren 2-3 Minuten darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 


8.  Filetrollen im offenen, ausgeschalteten Ofen 5 Minuten ruhen lassen. Kalte Butter zum Binden nach und nach in die heiße, leicht köchelnde Sauce rühren. Filets mit scharfen Messer schneiden, mit Brokkoli und Pilzsauce servieren. Mit Butterkartoffeln servieren.