Sauerbraten mit Rosinen

für 4 Portionen

1. Marinade vorbereiten
   Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Zwiebeln mit den restlichen Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und aufkochen. Danach Marinade lauwarm abkühlen lassen.
2. Fleisch marinieren
   Fleisch waschen, trockentupfen und in ein Gefäß aus Glas, Porzelan oder Steingut legen. Sud darüber gießen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 3 Tage kühl durchziehen lassen. Ist das Fleisch nicht ganz vom Sud bedeckt, sollte es täglich zweimal gewendet werden.
3. Schmorzutaten vorbereiten
   Zwiebel abziehen, grob hacken. Möhre und Sellerie schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 
4. Fleisch anbraten
   Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Salzen, pfeffern. Marinade durchsieben, beiseite stellen. Fleisch im heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
5. Fleisch schmoren
   Zwiebel und Gemüse zum Bratfett geben, kurz anrösten. Mit Mehl bestäuben. Unter Rühren ca. 1 Minute weiterbraten. Circa 1/2 l Marinade zugießen, aufkochen. Fleisch dazugeben, zugedeckt ca. 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren.
6. Soße zubereiten
   Fleisch herausnehmen, Soße durchsieben, Gemüse leicht ausdrücken. Zerbröselten Pumpernickel und Rosinen zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Apfelkraut (oder Gelee) und Zucker abschmecken.