Gemüsecurry

200 g Basmatireis
Butter
1 Zwiebel
Knoblauch
Ingwer
Curry
Salz,
Pfeffer
2 kl. Zucchini
2 Wurzeln
1 Paprikaschote
1 EL Tomatenmark
50 g rote Linsen
200 ml Kokosmilch
150 ml Gemüsebrühe

1. Reis garen.


2. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen und fein hacken. In einem Topf mit 2 El Butter andünsten. Zucchini und Möhren in Scheiben schneiden, Paprika würfeln, zusammen mit dem anderen Gemüse andünsten und mit Salz, Pfeffer und 2 Tl Curry bestreuen, Tomatenmark zufügen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und rote Linsen zufügen, 10 Minuten köcheln lassen.


3. Das Gemüsecurry abschmecken und zusammen mit dem Reis anrichten.