Risotto mit Rosenkohl

1 Becher Risotto
2 Knoblauchzehen
3 Schalotten
1 Schuß Sahne
1 Glas Prosecco
1 l Gemüsefond
15 schwarze Oliven ohne Kern
2 EL Rosinen
400 g Rosenkohl
2 El geriebenen Parmesan
1 El Pinienkerne
Öl
Pfeffer
Salz
Zitronensaft
glatte Petersilie

1. Die Schalotten fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Beides in einem Topf mit dem Öl anschwitzen. Den Reis zugeben und auch mit anschwitzen bis er glasig wird, anschließend mit Prosecco ablöschen.


2. Den heißen Gemüsefond nach und nach zugeben. Dabei den Reis ständig rühren. Zum Schluß sollte die Flüssigkeit absorbiert sein, aber der Risotto sollte noch bissfest sein, nicht trocken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.


3. Den Rosenkohl in Ringe schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Rosenkohlringe gemeinsam mit den Rosinen anbraten. Zum Schluß mit einem kleinen Schuß Sahne ablöschen. Den Risotto und die Oliven dazugeben und den Parmesan unterrühren.
   
4. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten. Den Risotto anrichten, mit den Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreuen.