Pasta mit Auberginen

2 Auberginen (gewürfelt)
200 ml Olivenöl
400 g Penne
2 Knoblauchzehen
1 kg Fleischtomaten
150 g Mozzarella
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
Zucker

1. Auberginenwürfel portionsweise im heißen Öl ca. 3 Minuten fritieren. Anschließend ca. 2 Stunden auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   
   
2. Penne in gesalzenem Wasser bissfest garen. Knoblauch in Scheiben schneiden und in 2 El Öl andünsten. Fleischtomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Tomatenstücke zum Knoblauch geben und andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Auberginen und abgetrpfte Nudeln zugeben, alles ca. 3 Minuten köcheln lassen.
   
   
3. Mozzarella und Basilikum unter die Nudeln heben und nochmals abschmecken. Nach Wunsch mit gerieben Parmesan servieren.