Penne in Spinat-Gorgonzola-Rahm

für 4 Portionen

1. Spinat in kochenden Wasser 1 Minute kochen. In einem Sieb abgießen und gut ausdrücken. Zwiebeln pellen und fein hacken. Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken.
2. Nudeln in reichlich kochenden Salzwasser 10 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat fein hacken. Gorgonzola grob zerkleinern und mit der Sahne zum Spinat geben. Bei milder Hitze ca. 10 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit Tomatenwürfel und Pinienkerne untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit gehobelten Parmesan bestreuen.