Kürbis-Chutney

400 g Muskatkürbis
200 g Schalotten
4 El Sonnenblumenöl
300g Äpfel
1 El braune Senfkörner
1 El helle Senfkörner
3 getrocknete Chilischoten
1 Tl Koriandersaat
1 Tl Kurkuma
8-10 El brauner Rohrzucker
120 ml Weißweinesseig
200 ml Weißwein
Salz
Pfeffer

1. Kürbis putzen und in feine Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Kürbis und Schalotten darin andünsten. Äpfel schälen, entkernen, fein würfeln und kurz mitdünsten.


2. Senfkörner, Chilischoten, Koriander und Kurkuma dazugeben. Zucker einstreuen und leicht karamelisieren lassen. Mit Essig und Wein ablöschen, aufkochen und abgedeckt 2 Stunden bei milder Hitze kochen lassen. Nach und nach ca. 300 ml Wasser zugeben. Nach Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken, erneut aufkochen, heiß in sterile Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Ungeöffnet ist das Chutney ca. 2 Wochen haltbar.
   
3. Das Chutney passt zu frischem Ziegenkäse und mittelaltem Hartkäse.