Frischkäsekuchen mit Knusperboden und Erdbeeren

250 g Löffelbiskuits
120 g Butter

6 Blatt weiße Gelantine
500 g Doppelrahmfrischkäse
80 ml Zitronensaft
130 g Zucker
500 ml Schlagsahne
450 g Erdbeeren
1 Paket Sahnesteif

1. Eine Springform (24 cm Ø) leicht einfetten. Den Boden mit Backpapier belegen. Löffelbiskuits fein zerkleinern, mit der Butter mischen, in die Backform füllen und fest zum Rand an den Borden drücken. 30 Minuten abgedeckt kalt stellen, bis der Boden fest ist.
   
2. In einer Schüssel 3 Blatt Gelantine in kalten Wasser einweichen. Frischkäse, Zitronensaft und 115 g Zucker cremig schlagen. Etwas von der Käsemasse in einem kleinen Topf erwärmen und die tropfnasse Gelantine bei mittlerer Hitze darin auflösen. In die gesamte Käsemasse zügig die Gelantine verrühren. 300 ml Sahne steifschlagen und unterheben.
   
3. 250 g Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und mit dem restlichen Zucker pürieren. Restliche Gelantine in kalten Wasser einweichen. Etwas von dem Erdbeerpüree in einem kleinen Topf erwärmen und die tropfnasse Gelantine bei mittlerer Hitze darin auflösen. Gelantine unter das Erdbeerpüree rühren.
   
4. Mithilfe eines Löffels die Käsefüllung in großen Klacksen in die Form geben, die Zwischenräume mit Erdbeerpüree ausfüllen. Mit einer Gabel die Füllung marmorieren. Die Torte über Nacht abgedeckt kalt stellen.
   
5. Kurz vor dem Servieren die Torte aus der Form lösen. Auf eine Tortenplatte setzen. Die restliche Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und den Tortenrand mit kleinen Tüpfen verzieren. Die restlichen Erdbeeren halbieren und auf die Tupfen setzen.