Apfelkuchen mit Mandeln

400 g Mehl
150 g Puderzucker
150 g Zucker
20 g Butter
abgeriebene Schale von einer Zitrone
1.500 g Äpfel
Saft von einer Zitrone
150 g saure Sahne
1 Tl Speisestärke
½ Tl Zimt
6 Eier
3 El Honig
1 El Milch
175 g gehobelte Mandeln
75 g Sultaninen
50 g Orangerat
50 g Zitronat
20 kandierte Kirschen
Salz

1. Für den Teig Mehl und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit 150 g geschmeidiger Butter verkneten. 1 Prise Salz, Zitronenschale und 3 Eier untermischen. Teig in Folie wickeln und ca. eine Stunde in den Kühlschrank legen.


2. Für den Belag die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. Die Apfelhälften auf der gewölbten Seite einritzen und mit Zitronensaft beträufeln.
   
3. Für den Guss die übrigen Eier mit saurer Sahne, Speisestärke, Zimt und 50 g Zucker verquirlen.


4. Für die Mandelmasse übrige Butter und Zucker mit Honig und Milch aufkochen. Mandeln zufügen, 2 Minuten köcheln, Sultaninen, gehacktes Orangeat und Zitronat, sowie halbierte Kirschen zuletzt untermischen.


5. Den Backofen auf 175° C vorheizen. Auf ein gefettetes Backofenblech (30 cm x 40 cm) den Teig auslegen. Die eingeschnitteten Äpfel reihenweise versetzt auf den Teig legen und mit dem Ei-Sahne-Guss übergießen. Die Mandelmasse in die Zwischenräume verteilen. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit Alufolie oder Backpapier abdecken.