Pfirsich-Himbeer-Torte

für 14 Stücke

1. Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, eiskalt abschrecken und die Haut abziehen. Pfisiche vierteln und entsteinen. Mit Puderzucker, 4 EL Orangensaft und 2 EL Pfirsichlikör mischen und 20 Minuten durchziehen lassen. Gelantine in kalten Wasser einweichen. Vanillejoghurt und 2 EL Orangensaft verrühren. 2 EL Likör erwärmen, die ausgedrückte Gelantine darin auflösen. Unter den Joghurt rühren und kalt stellen. 500 ml Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Sobald die Joghurtmasse fest zu werden beginnt, die Sahne unterheben.
2. Pfirsiche gut abtropfen lassen, den Sud auffangen. Biskuit einmal waagerecht halbieren, Böden mit dem Pfirsichsud beträufeln. Unteren Boden wieder in die Form setzen, mit ¼ Vanillecreme bestreichen, Pfirsichviertel darauf setzen, mit 2 Viertel der Vanillecreme bestreichen, 2. Boden darauf setzen und mit ¼ Creme bestreichen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.
3. Himbeeren auf die Torte setzen. Gelee erwärmen, glatt rühren und die Himbeeren damit beträufeln. Torte ½ Stunde kalt stellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 125 ml Sahne steif schlagen. Tortenrand mit der Sahne bestreichen, mit den Mandeln bestreuen und servieren.