für 60 Stück

ZUTATEN für den Mürbeteig:

200 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
75 g Zucker
150 g Butter
1 Prise Salz
1 Eigelb
abgeriebene Schale von ½ Biozitrone

ZUTATEN für die Makronenmasse:

200 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
1-2 EL Zitronensaft
1 Eiweiß

ZUTATEN für die Füllung:

100 g rotes Johannisbeergelee
2 EL rosa Beeren
1 EL halbierte Pistazien

1. Für den Mürbeteig die Mandeln ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Weiche Butter mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Eigelb glatt rühren. Mehl und Mandeln unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde kalt stellen.
   
2. Die Marzipanrohmasse, den Puderzucker und den Zitronensaft mit dem Quirl glatt rühren und etwas aufschlagen.


3. Den Mürbeteig ca. 3 mm dick ausrollen und daraus kleine Taler stechen (3,5 cm Ø). Backbleche mit Backpapier belegen, mit Wasser befeuchten und die Taler darauf verteilen. Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterndüse füllen und Ringe auf den Rand der Taler spritzen.
   
4. Mit Umluft bei 160° C auf der zweiten Schiene von unten 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und je 1 TL Gelee in die Ringe füllen. Weitere 5 Minuten backen.
   
5. Plätzchen herausnehmen und abkühlen lassen. Jedes Plätzchen mit 3 rosa Beeren und 1 Pistazienhälfte garnieren.