Baumkuchentorte mit Marzipan

ZUTATEN für 30 Stücke:

ZUTATEN für den Teig:

75 g Pistazien ersatzweise Walnüsse
275 g Mandeln
260 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
10 Eier
500 g Butter
500 g Zucker
1 Pk. Zitronenschale
250 g Mehl
4 El Zitronen- oder Orangenschale

ZUTATEN zum Umhüllen und Verzieren:

100 g Zitronen- oder Orangenschale
300 g Marzipanrohmasse
150 g Puderzucker
2 Pk. à 100 g Kakaoglasur

1. Pistazien in der Mandelmühle oder im Blitzhacker fein mahlen. Mandeln mit kochenden Wasser übergießen, zehn Minuten stehenlassen und die Schalen abziehen.Mandeln im Blitzhacker oder in der Mandelmühle sehr fein mahlen.


2. Marzipanrohmasse, Pistazien und Puderzucker verkneten. In vier Portionen teilen und beiseite stellen. Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Weiches Fett und Zucker schaumig rühren, bis der Zucker nicht mehr knirscht. Eigelb und Zitronenschale unter ständigen Weiterrühren zufügen. Mandeln und Mehl mischen und zusammen mit dem Eischnee unter die Ei-Fett-Mischung heben.


3. Eine Springform (0 26cm) fetten. Mit einem Kuchenpinsel zwei Esslöffel Teig in der Form gleichmäßig verstreichen. Unter dem vorgeheizten Grill oder im ausnahmsweise vorgeheizten Backofen bei 250 Grad goldbraun backen. Für die nächste Schicht wieder zwei Esslöffel Teig auf der gebackenen Schicht verteilen und backen. Unter dem Grill dauert jede Schicht etwa drei bis vier Minuten, im Backofen etwas länger. Auf diese Weise drei Teiglagen backen. Auf die letzte Schicht einen Esslöffel Zitronenmarmelade streichen. Eine Marzipanportion zwischen Klarsichtfolie auf Springformgröße ausrollen. Auf die Marmelade legen und wieder mit Teig bestreichen. Drei weitere Schichten Teig backen. Wieder mit Marmelade bestreichen und mit ausgerolltem Marzipan belegen. Weiter backen, bis Marmelade, Marzipan und Teig aufgebraucht sind. Beim Backen darauf achten, dass der Abstand zum Grill größer wird, je höher die Torte ist, sonst verbrennen die Schichten bevor sie gar sind.
   
4. Nach der letzten Schicht die Torte etwa zehn Minuten in der Form abkühlen lassen. Springformrand lösen und den Kuchen erkalten lassen. je Torte ringsherum mit Zitronenmarmelade bestreichen. Marzipan und Puderzucker verkneten. Etwa ein Viertel der Menge abnehmen und beiseite stellen.
   
5. Das restliche Marzipan zwischen Klarsichtfolie ausrollen. Einen Kreis für die Oberfläche der Torte und einen Streifen für den Rand ausschneiden. Marzipan mit Hilfe der Klarsichtfolie um und über die Torte legen und fest andrücken. Die Kakaoglasur in einem heißen Wasserbad schmelzen und die Torte damit gleichmäßig bestreichen.
   
6. Restliche Marzipanmasse sehr dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Jeden Kreis mit drei Fingern in der Mitte fassen, so dass beim Hochnehmen eine blütenähnliche Form entsteht. Alle Stücke auf der Torte neben- und übereinander zu einem dicken Tuff legen.
   

In zwei Formen backen:

Wer zwei unterschiedlich große Springformen besitzt, kann nach diesem Rezept auch eine Stufentorte packen. Am schönsten werden die Proportionen einer zusammengesetzten Torte, wenn die kleinere Form einen Durchmesser von 16 Zentimeter und die größere einen von 22 Zentimeter hat. Die am Herd verbrachte Zeit verkürzt sich bei dieser Methode um Einiges, denn beide Springformen können abwechselnd in den Ofen geschoben werden. Während nämlich die eine Schicht gerade im Backofen gart, kann man der zweiten Form den Teig verstreichen. Die beiden fertigen Böden können mit Marmelade, Marzipan oder flüssiger Kakaoglasur zusammengesetzt und später wie oben beschrieben verziert werden.

TIP:

Typisch für einen Baumkuchen ist die Methode, viele Teigschichten aufeinander zu backen. Bei dieser üppigen Torte besteht jede vierte Schicht aus Pistazienmarzipan. Für diese Backtechnik braucht man schon etwas Geduld, die auch nach dem Backen noch ein bisschen strapaziert wird. Die Torte entwickelt nämlich ihr volles Aroma erst nach etwa einer Woche, wenn alle Zutaten gut durchgezogen sind. Die Kakaoglasur verhindert das Austrocknen. Am besten hüllt man die Torte locker in Folie ein und hebt sie bis zum Festtag in einem kühlen Raum auf.