Muffins mit Süßkartoffeln

für 12 Stück

ZUTATEN:

200 g Süßkartoffeln (Bataten) 
250 g Mehl 
½ Pkg. Backpulver  
120 g Emmentaler
Pfeffer
Salz  
100 g Margarine 
1 Ei
0,2 l Buttermilch
 
 

Süßkartoffeln schälen ind grob reiben.

Mehl mit Backpulver und geriebenen Emmentaler gut vermischen.

Süßkartoffeln zufügen, mit Pfeffer und Salz kräftig würzen und noch einmal gut durchmischen.

In einer anderen Schüssel Margarine schaumig rühren. Ei zufügen und nach und nach die Buttermilch unterrühren.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben undnur kurz mischen, bis das Mehl gerade feucht wird. Nicht übermischen, da sich sonst ein Kleber entwickeln kann, der die Muffins hart werden lässt.

Muffinform gut einfetten und mit Teig befüllen. Ofen auf 180° C vorheizen. Muffins auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.