Linsen-Dal

200 g rote Linsen
400 ml Kokosmilch
2 Schalotten
1 El Olivenöl
2 rote Paprikaschoten
5 Möhren
4 Datteln
100g getrocknete Aprikosen
10 g frischer Ingwer
600 ml passierte Tomaten
5 Stiele frischer Koriander
200 g Joghurt
1 Tl gemahlener Zimt
½ Tl Cayennepfeffer
1 Tl heller Balsamicoessig
Salz

1. Die Schalotten in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin andünsten.
   
2. Die Karotten in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in feine Würfel schneiden. Paprika und Karotten zu den Zwiebeln geben und mit andünsten.
   
3. Die Datteln und Aprikosen in feine Würfel schneiden, Linsen, Datteln und Aprikosen unter das Gemüse mischen.
   
4. Den Ingwer schälen und fein reiben. Gemüse und Früchte mit Ingwer und Salz würzen.
   
5. Kokosmilch und Tomaten zugeben und alles mit 100 ml Wasser aufgießen. Sacht aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
   
6. Koriander abspülen und zerzupfen.
   
7. Kurz vor dem Servieren das Linsen-Dal mit Zimt, Cayennepfeffer und Balsamicoessig abschmecken. Joghurt und Koriander dazu servieren.
   

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