Zucchini-Crèmesuppe mit Mozzarella-Tatar

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
800 g Zucchini
2 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
600 ml Gemüsebrühe
1-2 TL Rotweinesslg
1-2 TL Zucker
2 Tomaten
1 Kugel Mozzarella
2 EL gehackter Dill
Salz
Pfeffer
175 g Doppelrahmfrischkäse

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Zucchini waschen und putzen. Ca. 100 g Zucchini für das Tatar beiseitelegen, den Rest würfeln.
   
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Zucchini, Knoblauch und Lorbeerblatt zufügen, unter Rühren ca. 5 Minuten weiterdünsten. Brühe zugießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. Mit Essig und Zucker abschmecken.
   
3. Tomaten waschen, vierteln und dabei Kerne entfernen. Mozzarella abtropfen. Rest Zucchini, Tomaten und Mozzarella fein würfeln. Zucchini, Tomaten, Mozzarella und Hälfte Dill mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
4. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen, Frischkäse zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, restlichen Dill unterrühren. Suppe portionsweise mit dem Mozzarella-Tatar anrichten.