Wirsingrouladen

1 große Zwiebel
200 g Kartoffeln (festkochend)
30 g Butterschmalz
400 g gemischtes Hackfleisch
Salz,
Pfeffer
4 große Wirsingblätter
150 ml Geflügelbrühe
500 g Möhren mit Grün
2 El Rapsöl,
1 TL Zucker
150 ml Möhrensaft
50 g Butter
nach Belieben Orangenschalenstreifen (Bio) zum Garnieren

1. Zwiebel abziehen, klein würfeln. Kartoffeln schälen, raspeln und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in einer Pfanne in heißem Schmalz 2-3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Hackfleisch vermischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.


2. Backofen auf 160° C Umluft heizen. Wirsingblätter waschen, in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, anschließend kalt abschrecken. Blätter halbieren und jeweils die mittlere Blattrippe entfernen. 2-3 El Hackfleischmasse auf jede Blatthälfte verteilen und einrollen. Wirsingrollen in eine Auflaufform legen, Brühe darüber gießen. Wirsingrouladen im Ofen ca. 15 Minuten backen.


3. Inzwischen Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden, in heißem Öl anbraten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen. Mit Möhrensaft ablöschen und zugedeckt in etwa 10 Minuten weich schmoren. Gemüse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Butter unterrühren.
   
4. Möhrengemüse auf Tellern anrichten. Wirsingrouladen darauf verteilen, nach Belieben mit Pfeffer übermahlen und mit Orangenstreifen garniert servieren.