Knöpfle-Käse-Rösti

1 Tl Honig
1 Tl Senf
2 El Weißweinessig
4 El Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
400 g Knöpfle
100 g geriebener Emmentaler
3 Eier
100 g Mehl
Butterschmalz zum Ausbacken
100 g geputzter Blattsalat-Mix
8 Scheiben geräucherter Schinken
150 9 Crème fraîche

1. Honig mit Senf und Essig verquirlen, Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


2. Knöpfle mit Käse, Eiern und Mehl verrühren. Teig salzen, pfeffern. ¼ davon in einer kleinen heißen Pfanne (ca. 18 cm Ø) mit etwas Butterschmalz verteilen und zu einem goldbraunen Rösti ausbacken. 3 weitere Rösti herstellen und warm halten.


3. Rösti auf Teller legen, Salat waschen, trockenschütteln. Salat mit Honig-Dressing anmachen und mit dem Schinken auf den Rösti verteilen. Dazu die Crème fraîche servieren.